پخت آش به عنوان یک غذای مقوی و سالم از گذشته تا به امروز مرسوم بوده و از خوش طعم ترین غذاهای ایرانی شناخته می شده است. اکثر ما هر نوع آش را دوست داریم و در برنامه غذایی خود قرار می‌دهیم. به همین دلیل آشنایی با خوشمزه ترین آش های ایرانی که در این مطلب چمدونم آماده کرده‌ایم ، کمک بزرگی به یادگیری برخی از آش ها که ممکن است با آنها آشنایی نداشته باشیم خواهد کرد. انواع این آش‌های ایرانی بسیار لذیذ هستند و در هر شهر و یا استان با روش های خاص طبخ می‌شوند. آش ها در هر منطقه با شیوه‌های متفاوتی تهیه می‌شوند و همچنان از طرز تهیه اصلیشان فاصله نگرفته و اصالتاشن را حفظ کرده اند. برای مثال اکثرا میدانیم که آش دوغ متعلق به استان اردبیل است و در تمام شهرهای آن سرو می‌شود. یا اینکه آش رشته در اکثر شهرها درست می‌شود و ممکن است تنها از نظر چاشنی در هر شهری فرق داشته باشد. پس این را هم میدانید که در زمان سفر به برخی از نقاط کشور ، نباید به سادگی از کنار دیگ های آش رد شوید و این تجربه های خوشمزه را از دست بدهید. لازم به ذکر است که یک سری از آش ها هم بسیار مقوی بوده و مناسب سرما خوردگی و بیماری کرونا هستند. به همین دلیل تصمیم گرفتیم در این بلاگ از مجله چمدونم ، شما را با خوشمزه ترین و بهترین آش‌های ایرانی آشنا کنیم. ما را همراهی کنید.

 آش‌های ایرانی

آش رشته 

از قدیم  تا حال حاضر از آش رشته به عنوان یکی از پرطرفدارترین آش‌های ایرانی نام برده شده است. آش رشته در عین سادگی طعم فوق العاده ای دارد و در روزهای سرد زمستان می تواند یک وعده غذایی دلچسب به حساب بیاید. در برخی از نقاط کشور این آش را به همراه گوشت قرمز درست می کنند، با این حال شکل سنتی و ساده آن که بدون گوشت تهیه می شود محبوبیت بسیار زیادی دارد و اصولا به همین صورت نیز برای فروش آماده می شود.
در سواحل دریای خزر همواره عطر آش رشته های محلی که توسط بانوان شمالی تهیه می شود به مشام می رسد. این آش رشته ها به صورت سنتی و در فضای آشپزخانه زنان شمالی پخته می شود و با اینکه قیمت بسیار کمی دارند، اما طعمی فوق العاده داشته و خاطره ای بی نظیر در مسافرت به شمال کشور خواهند بود. از محبوب ترین نقاط برای نوش جان کردن آش رشته می‌توان به کندوان، امامزاده هاشم در جاده هراز، جاده چالوس و … اشاره کرد.

آش رشته

آش شله قلمکار

آش شله قلمکار محبوبیت زیادی دارد و به همین دلیل در اغلب شهرها با شیوه‌های مختلف طبخ می‌شود. از آنجا که در تهیه این آش از گوشت به میزان فراوان استفاده می شود شله قلمکار در زمره آش های گران قیمت قرار دارد.
برخلاف سایر آش‌های ایرانی که حبوباتی از قبیل عدس، نخود و لوبیا، پایه اصلی مواد را تشکیل می دهند در تهیه آش شله قلمکار، گندم پایه مواد را تشکیل می دهد و می توان استفاده از گندم را مهم ترین علت سیرکنندگی آش شله قلمکار دانست. پیشنهاد می‎کنیم این آش را در این روزهای سرد ، با پیاز داغ فراوان میل کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.

آش شله قلمکار

آش شولی

شولی مختص استان یزد است و بسیار هم طرفدار دارد. پایه اصلی این آش را عدس تشکیل می دهد و در کنار آن از سبزی آش، سرکه و چغندر نیز استفاده می شود. طرز تهیه آش شولی بسیار ساده است اما پیشنهاد می‌کنیم در سفر به یزد و در کنار بازدید از جاهای دیدنی یزد، سری به فهادان بزنید و یک آش شولی فوق العاده نوش جان کنید.

آش شولی

آش شله

آش شله به استان خراسان تعلق داشته و طعم بی نظیری دارد. آش شله در ظاهر به حلیم شباهت دارد اما در لیست خوشمزه ترین آش های ایرانی قرار گرفته و در برخی نقاط از استان خراسان با عنوان آش فروخته می‌شود. در تهیه آش شله از انواع حبوبات، غلاتی همانند برنج و گندم و همچنین از گوشت گوساله یا بره استفاده می شود. در نهایت تمامی مواد با استفاده از یک گوشت کوب کاملا له شده و سپس میکس می شوند. این آش نیز در نهایت با پیاز داغ تزیین شده و در روزهای سرد سال سرو می گردد.

آش ترش

از آش‌های ایرانی می‌توان به آش ترش اشاره کرد. آش ترش مربوط به اقوام کرد ایران است و طعم بی نظیر آن باعث شده تا از سایر آش های ایرانی متمایز باشد. در تهیه آش ترش از نخود، لوبیا، چغندر و میوه های ترش مزه ای همچون مویز یا پره های خشک شده میوه های ترش استفاده می شود. این آش امروزه صرفا در خانه کردها تهیه می شود و دیگر جنبه تجاری ندارد. کردها از این آش برای ماه رمضان و به دست آوردن قوای بدن در وعده افطار استفاده می کنند. این آش در رفع چربی های مضر بدن تاثیر گذار است و قند خون را به صورت طبیعی تنظیم می کند.

آش ترش

آش دوغ  

اصالت این آش خوشمزه ایرانی به استان اردبیل باز می گردد. شاید این آش در بسیاری از شهرهای شمالی نیز برای جنبه تجاری پخت و سرو شود  اما اصالت غذا مربوط به اردبیل می‌شود. آش دوغ از ترکیب ، برنج، نخود، سبزی آش و دوغ به دست می آید. لازم به ذکر است در برخی مناطق در زمان سرو آش دوغ از پیاز داغ هم استفاده می‌شود.

آش دوغ

آش ترخینه

آش ترخینه در زبان عامیانه به ترخینه شهرت دارد و اصالت آن به غرب نشینان کشور باز می گردد. شاید بسیاری از افراد تمایلی به امتحان طعم این آش که در بخش هایی از غرب کشور تهیه می شود ندارند، اما بهتر است بدانید که مردم کُرد از این آش به عنوان یک واکسیناسیون کامل جهت مراقبت از خود در برابر سرما استفاده می کنند. آش ترخینه در برخی دیگر از شهرهای ایران همانند لرستان تهیه می شود، اما طرز تهیه اصولی و واقعی آن به کردستان و کرمانشاه باز می گردد.
پیشنهاد می‌کنیم یک کاسه کوچک ترخینه را در یک روز سرد زمستانی امتحان کنید تا به خوبی متوجه افزایش دمای بدن خود باشید.  در سفر به کرمانشاه ، طاقبستان یکی از نقاطی است که به عنوان محل فروش آش ترخینه شناخته می شود.

آش‌های ایرانی

آش ماست

ما تصور می کنیم آش ها مناسب فصل زمستان  هستند و باید در این زمان پخته و سرو شوند. اما جالب است بدانید که برخی از آش‌های ایرانی مانند آش ماست،  طبع خنکی داشته و مناسب فصل تابستان هستند. آش ماست که از خوشمزه ترین آش های ایرانی است معمولا با طبع سرد و ملایمی که دارد می تواند دمای بدن شما را کاهش داده و از گرمازدگی جلوگیری کند. علاوه بر این می تواند در روزهای بلند تابستان برای مدت زمان بیشتری شما را سیر نگه داشته و انرژی بدن را برای ساعات طولانی حفظ کند.
برای طرز تهیه این آش از برنج، لپه و در صورت تمایل، از گوشت قرمز به همراه ماست استفاده می شود. این آش در شهرهای شمالی نیز تهیه می شود، اما بخش هایی از جنوب کشور همچون استان خوزستان، بوشهر و استان فارس به عنوان بهترین شهرهای ممکن برای تهیه آش ماست شناخته می شوند.

آش ماست